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如何吃出健康? 古人饮食观带来启示。

转摘出处:转摘, 
2020年8月25日

 

 

如何吃出健康? 古人饮食观带来启示。

 

 

 

 

黄冈市中医医院 
在我们的日常生活中确实存在一些不文明、不健康的饮食陋习,比如吃野味、生吃或吃半生的水产品、不分餐、不使用公筷等。这些饮食陋习都影响着人们的身体健康。

 

如何吃出健康? 古人饮食观带来启示。
面对丰富多彩的食物和菜品,如何能吃得美好、吃得健康、吃得科学、吃得卫生?从古人的饮食观念和养生典籍之中,我们或许能够获得一些有益的启示。

 

 

拒绝野味

五谷为养

在食物供给丰富、充裕的今天,吃野味是陋习。很多人吃野味,一方面是对野味营养价值的错误认识,认为野味来自天然,没有经过人工饲养,是天然的“大补食物”、“营养佳品”,另一方面是在商家驱动下的猎奇心理、攀比心理、虚荣心理等。
其实2500多年前,中国古人就规范了吃的内容与结构。中国医学专著《黄帝内经》里已经总结了健康饮食指南:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气。”谷类食物是中国传统膳食的主体,所以把五谷作为摄取营养的基础,以水果作为补充,并合理搭配肉类食物,加强营养,增益体质。然后,以蔬菜配合主食。通过多种食物的适当搭配来满足人体对各种营养元素的需求。

 

 

不吃生食

生熟分开

健康的饮食理念,其中还包括不吃生食,生熟要分开。生食品是指制作食品的原料,如生的肉、田螺、鸡蛋、芦蒿等。熟食品是指能直接供人食用的食品,如青团、盐水鸭、糖芋苗等。
回溯历史,我们发现,熟食烹饪是人类饮食文明的体现,它标志着人类从此告别了“茹毛饮血”的时代。明代医学家李时珍曾写道:“轩辕氏出,教以烹饪,制为方剂,而后民始得遂养生之道。”而且,以热食、熟食为主,是中国人饮食习俗的一大特点。《吕氏春秋·本味》 认为:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”。
“生熟分开”指的是在食物的贮存、加工、盛放等各个环节保持分开。首先,厨房里要有两把刀、两个案板,分别配套应用于加工生、熟两类食物,两套加工用具不能混用。其次,在购买、保存、清洗等环节,注意生熟食物不要混放。再次,抹布不要混用,擦手、擦加工台(包括案板和刀)和擦餐具(如碗筷)都要有专门的抹布,或者尽量不用抹布,用纸张擦干或自然风干。

 

清淡饮食

品出自然

中国饮食文化绵延几千年,在这一过程中,食材加工与储存方式无时无刻不受到自然四季的影响。于是,一些不易保存的食材,便以腌、熏等方式保存。腌肉、腌菜、熏肉等食物虽具有独特的风味,但吃多了对健康无益。
另外,健康的饮食习惯还要求人们做到清淡饮食。因此,在日常烹饪食物时,应多选择蒸、煮、炖等烹调方式,享受食物天然的味道。

 

 

病从口入

饮食有节

成语“病从口入”,说明古人已经经认识到,饮食是日常生活中对人体影响最大的,所以十分重视健康饮食问题。随着生产力水平的提高,人们更加注重饮食卫生。变了色、变了味的食物不宜去吃,因为吃了容易生病。
除此之外,还有很多描述食物腐败变质的字。例如,蝎,《说文·食部》:“蝎,饭蝎也,从食易声。”《论语·乡党》:“食髓而蝎,鱼馁而肉败,不食。”黄侃义疏:“蝎谓经久而味恶也。”食物放置时间太长并贮存不当而变味。
《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》也曾告诫人们:“秽饭、馁肉、臭鱼……食之皆伤人……六畜自死,皆疫死,则有毒,不可食之。”所以,剩菜剩饭就别吃了吧!
如今盛行的健康饮食、养生理念,其实很多都是老祖宗留下来的宝贵财富。例如,《黄帝内经》强调饮食要适度适时,定时用餐,定量进食。在《素问·痹论》篇中说:“饮食自倍,肠胃乃伤。”意思是,吃得太饱会增加肠胃的负担,进而伤害肠胃的功能。

 

 

 

 

 


 
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